15.12.2014
Автор: Ася Валасина
Козули: рецепт домашних новогодних пряников

Козули: рецепт домашних новогодних пряников. Пошаговые фото.

Я выросла на берегу Белого моря, где каждый год в предновогодние дни начинается в семьях зимняя сказка. В эти дни мы печем и украшаем традиционные русские северные рождественские пряники с необычным названием «козули». Без запаха корицы и гвоздики, без  сладкого вкуса и изящной строгой красоты этих пряников мы  — поморы – не представляем себе Нового года и Рождества. И сегодня в этой статье я хочу поделиться с Вами нашей зимней сказкой,  чтобы и  Вы, и Ваши дети смогли научиться творить вкусную красоту своими руками! Ранее такие пряники — козули пекли только на Рождество, сейчас же красивый пряник пекут и  дарят и к другим праздникам — на День рождения, на Пасху.

Козули: рецепт новогодних пряников

Этапы изготовления новогодних архангельских пряников.

kozuli-retcept-domashnikh-novogodnikh-prianikov

Рецептов изготовления архангельских пряников — козуль —  очень много. Я поделюсь тем, которым пользуется наша семья и которому научила меня моя мама. Я участвовала в изготовлении козуль с самого раннего детства – сначала раскрашивала выпеченные мамой козули, а сейчас, уже будучи взрослой, переняла эстафету у мамы и пеку их сама на каждый  новый год. Это  наша добрая северная семейная традиция, и я буду рада, если она войдет и в Ваши семьи и наполнит новый год ощущением незабываемой волшебной зимней сказки!

Изготовление новогодних архангельских пряников – это очень длительный  процесс, который включает в себя три этапа:

  1. Подготовка теста.
  2. Выпечка.
  3. Украшение выпеченных пряников глазурью.

Каждый из этих этапов  нельзя делать в спешке или по ходу обычных дел – ничего не получится. Ваш настрой отразится на качестве пряника.  Перед началом каждого этапа нужно улыбнуться, освободиться от ненужных мыслей и забот, полностью сосредоточиться на этом творческом процессе, а в ходе творения пряника быть в умиротворенном состоянии. Например, молча — про себя — читать молитвы или проговаривать  добрые пожелания тем людям, которым Вы подарите пряники. Тогда козули будут нести только радость, здоровье и счастье. А наградой Вам будут улыбки тех, кому Вы их подарите, а также неповторимый вкус и красота получившихся пряников, лад и мир в Вашем доме.

Делайте тесто тогда, когда Вам никто не будет мешать  или Вас отвлекать –  у нас в семье это всегда был поздний вечер, когда дети спят. Тесто делают взрослые без участия детей, так как это процесс очень непростой и требующий аккуратности и точности. А вот вырезать козули с помощью формочек и украшать их глазурью — это то, что мы можем делать вместе с детьми всей семьей!

Первый этап. Делаем тесто для козуль.

Для изготовления теста Вам понадобится:

— 3-3,5 стакана сахарного песка, стакан охлажденной кипяченой воды, примерно 2 кг муки (ее надо обязательно просеять через сито), пачка 200 -250 гр.  сливочного масла или качественного сливочного маргарина (лучше делать на масле), 2 яйца, 1 ст.л. пищевой соды гашеной уксусом, специи для пряников (молотые гвоздика, корица, имбирь, кориандр).

Как сделать тесто:

Шаг 1. 2-2,5 стакана сахарного песка заливаем 1 стаканом охлажденной кипяченой воды и ставим на небольшой огонь. Готовим сироп.

Нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки.

Шаг 2. Одновременно на другой конфорке в металлической кастрюле пережигаем 1 стакан сахарного песка до коричневого цвета. Делаем это на небольшом огне при постоянном помешивании. Лучше всего помешивать либо ручкой металлической ложки, либо ножом (чтобы сахар не прилипал). Сахар сначала расплавится до жидкости коричневого цвета, затем появится пенка,  он  закипит и задымится. Даем немного покипеть, выключаем конфорку и сразу же переходим к шагу 3.

etapy-prigotovleniia-sahara-dlia-kozul

Шаг 3. Тонкой струйкой вливаем пережженный сахар в сироп при постоянном помешивании ложкой получающейся смеси. Делаем это очень медленно и осторожно, не спеша.

Шаг 4. Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на кусочки масло и перемешиваем до получения однородной жидкости.  Ставим охлаждать на балкон или за окно.

Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холоде, замачиваем посуду, иначе сахар застынет и его будет трудно отмыть. И дальше готовим тесто.

Шаг 5. Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй:  1 ст. л. молотой корицы и 1 ст.л. молотой гвоздики. Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников – она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи – имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников.

Шаг 6. Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды (гасим ее уксусом).

Шаг 7. Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком. Добавляем в ту же кастрюлю.

А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать. Всё тщательно перемешиваем.

Шаг 8. Замес теста. Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом. Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать – но примерно 1, 5-1,8 кг.

Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную. Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово – всё равно продолжайте его месить. Неправильно сделанное тесто пойдет трещинками при выпечке.  При вымешивании вкладываем в наше живое тесто свои позитивные мысли, говорим про себя добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти пряники, читаем молитвы – то есть делаем всё, что Вам поможет привести себя в состояние спокойствия, радости и благодарности миру, природе, благодарности своей семье и близким.

Вымешивание теста требует больших физических усилий, поэтому издавна к этому делу привлекали мужчин.

gotovoe-testo-dlia-novogodnikh-kozul

Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции. Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно полежать на холоде 2 недели. Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки.

Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте — она его «чувствовавала» (как и моя бабушка) и многое делала «по чутью». Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца. А соды брала 3/4 чайной ложки. Муки иногда уходило 1, 5 кг, иногда 1, 8 кг — это не измерялось весами. а определялось по его консистенции. Но это уже «высший пилотаж» для которого нужен опыт выпечки козуль. На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз.

Второй этап. Вырезаем из теста козули и выпекаем.

Для выпечки пряников Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка.

65 готовых шаблонов для пряников Вы можете бесплатно скачать в статье «Трафареты для пряников» на моем сайте «Родная тропинка» — http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ . А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу и увидеть настоящие северные козули сказочной красоты.

Шаг 1. Заранее вынимаем тесто с холода и кладем его на 8-12 часов греться при комнатной температуре.

Шаг 2. Отрезаем от теста кусочки  и раскатываем их скалкой в пласты толщиной примерно 5 мм, не более.

Шаг 3. По картонному шаблону или с помощью готовых форм вырезаем фигурки. В центр пласта кладем большие фигуры, по бокам – маленькие. Стараемся расположить фигуры так, чтобы использовать всю площадь пласта теста.

vyrezaem-iz-testa-figurki-kozul

Шаг 4. Выпекаем козули в духовке при температуре 180 градусов примерно 5 минут (точное время зависит от особенностей Вашей духовки).

Как узнать, выпекся ли пряник?

— Если пряник через 5 минут выпечки имеет цвет сливочного ириса, то он еще не готов, и нужно еще подержать его в духовке еще минуты 2. Если же пряники через 5 минут выпечки  имею коричневый цвет молочного шоколада – значит, они уже готовы и их можно вынимать из духовки.

— Нужно учесть, что пряники, которые Вы вынимаете из духовки, будут  чуть мягкими, но при этом румяными. Пряники будут еще дозревать — высушиваться на воздухе в течение суток. И станут потом более твердыми. Положите выпеченные пряники на твердую поверхность – пусть они полежат сутки.

— В моей современной духовке на выпечку при температуре 180 градусов с вентилированием требуется 7 минут, а не 5 минут — как в  маминой духовке. Тут надо пробовать и заметить конкретное «Ваше» время и его записать себе на будущее в рецепт козуль.

— Если пряники передержать в духовке, то они через сутки станут твердыми как камень. Если их недодержать в духовке — то  поверхность  козуль в дальнейшем сморщится и будет выглядеть некрасивой, неровной. У каждой духовки свой «характер» — поэтому обязательно заметьте время,  в течение которого Ваши козули были в духовке, при Вашей первой выпечке. И потом на будущее  либо запомните его (если всё хорошо получится), либо откорректируете его.

Дополнение как вариант. В нашей семье принято выпекать пряники с матовой поверхностью, как я описала выше. Если же Вы хотите получить пряники с глянцевой поверхностью – то их надо смазать перед выпечкой желтком или желтком, разведенным и хорошо перемешанным с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность пряников и одним белком. Попробуйте разные варианты и выберите сами тот, который Вам больше понравится.

Третий этап. Украшаем козули глазурью.

Для глазури Вам понадобится: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры (предварительно просеять через сито). Пудру можно купить или сделать самим из сахарного песка.

Шаг 1. Взбиваем с помощью миксера или венчика один  белок. Взбивать нужно очень тщательно, так как плохо взбитый белок даст пузыри при украшении пряника.

vzbityi-belok

Шаг 2. Добавляем постепенно маленькими порциями сахарную пудру к  белку и продолжаем взбивать. Получилась белая глазурь.

Шаг 3. Капаем в глазурь несколько капель сока лимона. Сок лимона добавляется для придания глазури блеска и слегка кисловатого вкуса. Белая глазурь готова.

Отделяем ¼ часть глазури в отдельную посуду и будем готовить в ней розовую глазурь.

Шаг 4. Готовим розовую глазурь. Для этого трем кусочек сырой свеклы на мелкой терке, выжимаем сок и добавляем несколько капель этого сока в посуду для розовой глазури. Размешиваем.  Добавляем сок свеклы до получения желаемого розового цвета.

Сейчас добавляют и пищевые красители для получения самых разных цветов глазури, но мы дома никогда ими не пользуемся и украшаем пряники только традиционными цветами – белым и розовым — и только с использование натуральных природных продуктов.

Шаг 5. Украшаем пряники.

К украшению пряников традиционно привлекаются дети – от самых маленьких до подростков. Это очень увлекательный творческий процесс!

В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами,  а рисуют на нем узоры – прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги.

gotovye-novogodnie-kozuli

Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью:

А)  палочки (я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки), часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой,

Б) обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом.

В) можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком,

Г) для тонких линий используется деревянная зубочистка,

Д) с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки.

arhangelskie-novogodnie-kozuli

Это те способы, которые используем мы.  Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами – это у нас не принято. Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки  и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные. Если нужно что-то подправить – то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки. И подправляем влажной кисточкой контуры рисунка.

Небольшая хитрость: если Вы хотите чтобы глазурь получился заснеженная, то посыпьте  пряник сахаром сразу после росписи, когда глазурь еще не подсохла. Когда глазурь застынет — стряхните сахар. Получится мохнатый и пушистый как снег узор на Ваших козулях.

Приятного и увлекательного  Вам творчества! А в завершении статьи – немного об истории этих пряников из статьи Степана Писахова «О козулях»

О козулях

«Уходящий старый быт уносит с собой загадку происхождения рождественских козуль. Издавна завелось к рождеству печь козули. Но почему они пекутся к рождеству только? И откуда это название — козули? Это до сего дня вопросы… Наши этнографы пропустили их мимо внимания, видимо, потому, что приезжали в Архангельск летом, когда козуль не бывает. Попробую сказать несколько слов о козулях. Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль.

Самые древние козули — холмогорские и мезенские — из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста (яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца). И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира. Чудится какая-то оккультная запись в этой странно красивой фигуре. Размер такой козули бывает 5-6 вершков. Меньшего размера козули делают без яблок на рогах, а только с птичками (птички напоминают кисти рук с растопыренными пальцами). Пекут козули и маленького размера — около вершка, упрощенные по рисунку, или пытаются придать им сходство с коровой, конем (иногда с всадником на коне). Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что эти маленькие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века.

В Мезенском уезде, кроме маленьких, подобных холмогорским, еще пекут плоские козули: раскатывают тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывают ее разными рисунками, порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающем сияние. Бывают также птички на гнезде и другие.

Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая. Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь?» Остановилась старуха и строго сказала: «А ты не сбивай, коли нужны козули». Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием.

В Архангельске козули пекутся из пряничного теста, режутся железными формами (пряничные силуэты) и украшаются (разделываются) сахарной глазурью, белой и цветной (чаще розовой), обильно облепляются «золотом» и «посыпью». Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, сохраняются долго, переходя из рода в род. Расспросами удалось установить давность форм до 200 лет, но, несомненно, есть формы и значительно большей давности. У Ел. Пет. П-вой формы от ее матери, бабки и т.д. Также и у других мастеров козуль наиболее древних рисунков из дошедших до нас. Козульницы и козульники часто совершенно не умеют рисовать карандашом, а возьмут палочку или трубочку с глазурью и по силуэту пряника, повторяя виденное и перенятое у старших, творят удивительные по красоте рисунки.

В 1913 или 1914 году я увидел у торговки-козульницы на рынке козулю, изображающую орла. На груди у него буква «А» и одна палочка (Александр 1). Спросил ее: «Почему у тебя на орле буква «А» и одна палочка? Надо «Н» и две палочки». И услышал в ответ: «А потому, что так надо. Моя маменька да моя бабушка делали букву «А» да одну палочку — значит, так надо. А ты что за указчик выискался?» Изменениям подвергаются формы в кондитерских. Там мастера придумывают новые формы и изощряются в затейливости разделки, мало считаясь с установленными рисунками.

Печь козули начинают с октября. В начале декабря козули появляются в булочных и кондитерских. В половине декабря ими заполняются все витрины и полки булочных и кондитерских. Размер козуль — от полутора до 10-12 вершков. Стоимость их — от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более.

Перед рождеством козули заполняют рынок. Торговки козулями выстраиваются рядами и развертывают свои короба — предлагают покупателям широкий выбор. Громадное количество посылок с козулями рассылалось по России и за границу.

Многое в Архангельской губернии сохранилось от очень глубокой старины. Мне кажется, что и козули холмогорские и мезенские (и в ряде других уездов) являются наследием здешних первонаселенников. Возможно, что пришедшие сюда новгородцы и москвичи принесли с собой пряники. И из древней козули из черного теста и из пряника могла выявиться наша козуля. Но, может быть, пряник завезен на Север иноземцами и приспособлен взамен языческого печения к христианскому празднику.

Рисунки наиболее давних форм — звезда, ангел, пастух, корзина (с дарами), птицы, близкие к человеку животные, елка, виноград, вазы с цветами, олень с санями, лев (лев как царь зверей, а может быть, тут сказалось влияние английское или норвежское). Более поздние козули — амазонка, извозчик, собака с будкой, кошка. И появившиеся за последние десятки лет — пароход, паровоз, велосипедист, аэроплан. А после 1920 года — серп и молот и дед с лозунгом «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!». В 1925 году я видел на рынке козулю с изображением нового орла: форма пряника та же, что и раньше, только на груди орла серп и молот, крест отрезан, а на короне — «РСФСР».

В прошлом, 1926 году я встретил в Москве Н. Д. Виноградова, собравшего большую и, кажется, единственную в России коллекцию пряников как образцов народного творчества. Видя, как Н. Д. Виноградов любовно и внимательно относится к этому виду народного творчества, я поставил перед собой задачу — собрать ему по возможности полную коллекцию козуль. И, может быть, с помощью Н. Д. Виноградова и других дельных на то людей удастся выяснить их происхождение.

Из сборника Писахов С.Г. Сказки, Очерки, Письма. / Сер. Русский север. — Архангельск, Северо-Западное книжное изд-во, 1985г.

Архангельские козули — не единственный вид северной традиционной выпечки. Если Вы хотите научиться печь козули разных видов, жаворонки. тетерки,  то можете закончить дистанционный курс в проекте «Дистанционное обучение ремеслам Русского Севера» remeslodo.ru и перенять традиции из рук северных мастериц.  Я тоже училась на этом курсе в одном из его первых наборов  у Валентины Константиновны Хоревой и Ларисы Михайловны Бирюковой, хотя  в нашей семье  еще до этого курса давно пекли козули и мы умели это делать. Для чего тогда было учиться? Всегда интересно узнать что-то новое о любимом деле! И поделиться с другими! 🙂 А также познакомиться с единомышленниками.

Еще один рецепты новогодних пряников и пряников на елку, которые можно сделать вместе с детьми — Вы найдете в статьях «Пряники на ёлку».  «Пряники с корицей и имбирем: печем вместе с детьми». 

Еще о новогодних традициях и играх Вы можете найти интересную информацию в статьях сайта:

—  Игры для всей семьи.

— Старинные русские  новогодние игрушки и поделки. 

— Детский праздник дома: старинные зимние игры и забавы. 

— Гирлянды своими руками: от простых до объемных.

— Новый год: подарки своими руками — новогодние звездочки из атласных лент.

— Новогодние мастер-классы читаталей сайта «Родная тропинка» и журнала «Игры и игрушки».

Получите  НОВЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ АУДИОКУРС  С ИГРОВЫМ ПРИЛОЖЕНИЕМ

"Развитие речи от 0 до 7 лет: что важно знать и что делать. Шпаргалка для родителей"

Кликните на ссылку или на обложку курса ниже для бесплатной подписки

Автор курса - Валасина Ася, кандидат педагогических наук, автор сайта "Родная тропинка"

audiokurs-razvitie-rechi

22 комментария
Марина
16.12.2014 в 15:01

Огромное спасибо за рецепт! Уже много лет, несмотря на все приготовления к Новому году, не чувствую «новогоднего настроения», той детской волшебной сказки. А Вы с такой теплотой и любовью рассказываете о приготовлении козуль, о своей семейной традиции, что захотелось попробовать. Думаю, и у меня получится

admin
16.12.2014 в 15:25

Марина! Удачи!

Ирина
16.12.2014 в 15:34

Большое спасибо!!! Такое удовольствие читать Ваши статьи! Все так гармонично и по делу: рецепт, история, личный опыт и бесценная ссылка. Я тоже с Севера) обязательно попробуем испечь козули!

Наталья Станиславовна
16.12.2014 в 18:27

Спасибо большое,Ася Владимировна, за материал, рецепт, советы! Как раз в этом году хочу с внучатами заняться творческой стряпнёй к Новому году 😉 Посмотрим,что получится (мальчишкам 5 и 3 года). Обычно стряпали печенье-грибы, получаются как настоящие маслята, но,конечно,они не такие красивые. Пряники и наряднее и веет от них такой добротой, теплом России…

Елена
16.12.2014 в 20:54

Ася, спасибо огромное!!! Давно ,еще в детстве, читала о северных козулях и мечтала их приготовить, но рецепт был потерян. Обязательно попробую!!!У меня дочка 2г 4мес привлеку ее раскрашивать пряники, хочу такую традицию в свою семью! Огорчает только то, что мы с ней пока на гипоаллергенной диете, но все-равно разрешу ей попробовать один , а остальные раздарим родным на праздник и повесим на елку. Ася, можно ли не добавлять пряности? Спасибо за такую подробную инструкцию и трафареты!!!

Ася
16.12.2014 в 21:16

Елена! У нас на севере пряник — это всегда пряность. Не знаю, каким тесто будет без пряностей — я даже представить себе этого не могу. Корица и гвоздика дают особый аромат и вкус. Но если у ребенка аллергия на пряности — то конечно, как-то надо без них обойтись — может тогда не козули, а что-то другое вместе испечь и украсить глазурью.

елена
17.12.2014 в 02:25

Ася!! Огромное спасибо за статью! так все подробно и интересно расписано- прямо просятся в рот!!—настоящие пряники пробовала в детстве— тульские— помню вкус,,,,незабываемый! а вот про козули услышала впервые (я с Украины)— но попробывать наверное стоит!! удачи вам!!

Ольга
28.12.2014 в 15:47

Ася, спасибо большое за то, что поделились семейным рецептом! Не подскажете, можно ли использовать цельнозерновую пшеничную муку, или лучше все-таки высший сорт? Обычно стараемся не использовать муку высшего сорта. Думаю, что раз рецепт уходит в глубину веков, то он как раз предполагает муку грубого помола.

Александра
29.12.2014 в 12:30

Ася, спасибо огромное за рецепт. Мне очень нравится корица и кажется, что она пахнет праздником. Я испекла эти вкуснейшие пряники, никогда таких раньше не ела. Не знаю, правильно получились или нет, но очень вкусно. Все сделала четко по рецепту, использовала несколько Ваших трафаретов. Единственное, что не получилось, это красиво украсить. Нужна снаровка. Надеюсь, теперь это будет нашей новогодней традицией. Кстати, старший сынишка (3 года), очень помогал: трафареты из бумаги вырезал, клеил на картон, участвовал в замечены теста, сколько восторга было, особенно когда сахар стал плавиться))) Несмотря на большие трудозатраты, это стоило того! Спасибо еще раз!!!

admin
29.12.2014 в 12:49

Ольга! Мы на цельнозерновой никогда не делали — попробуйте. И если попробуете — напишите, как получится. У нас рецепт козуль советских времен моего детства — тогда цельнозерновой муки не было в магазинах. Была только пшеничная. Сейчас я покупаю «Сокольническую» муку.

admin
29.12.2014 в 12:49

Александра! Я очень рада! ПРисылайте фото — интересно посмотреть, что получилось :). Ну а украшение — это дело практики. Главное — что сделали в первый раз и получилось вкусно!
Знаю, что не только Вы испекли — еще читатели писали об этом.

Ольга
10.01.2015 в 21:26

Ася, мы с мужем сделали пряники по Вашему рецепту. Хочу Вам отчитаться, что у нас получилось. Пекли мы (как и собирались) из цельнозерновой муки половинную порцию от Вашей, т.е. на 1 кг просеянной муки брали 1,5 стакана сахара, 110 г сливочного масла и 1 яйцо. Но в итоге тесто взяло только примерно 700 г муки, больше вмешать не получилось, хотя месили поочередно с мужем ровно час. Правда, оно у нас не получилось таким же гладким, как на Вашем фото, немного разваливалось. В холодильнике стояло сутки (собрались печь поздно, отнюдь не за 2 недели до Рождества). Когда нагретое до комнатной температуры тесто разделяли на куски и раскатывали, оно всё так же немного крошилось. Фигуры делали по Вашим трафаретам. Мы их распечатали на бумаге и заламинировали, а уже потом вырезали. Мне кажется, так их хватит надольше, чем если бы они были из картона. Выпекать пришлось около 10 минут, чтобы пряники затвердели. Ну и самое удовольствие было их разрисовывать. Глазурь мы сделали одного цвета, причем сахар у нас был только коричневый, поэтому она получилась не совсем белой, но все равно красиво получилось. Могу и фото прислать, если скажете, куда )))
Спасибо Вам большое за рецепт и подробное описание процесса изготовления северных козуль. Мы получили большое удовольствие! Думаем скоро повторить!

admin
10.01.2015 в 21:28

Ольга! Спасибо! ТЕперь буду и я знать, что можно печь и из цельнозерновой муки и в следующем году попробую :). Прислать фото можно на почту для читателей сайта valasina@rodnaya-tropinka.ru.

Ольга
13.12.2015 в 23:51

Ася! Спасибо за Ваш труд! Дай Бог Вам радости в творчестве и огромного счастья в жизни! Буду пробовать печь пряники, заводить добрую традицию перед Рождеством, как куличи на Пасху.

Вера Парфентьева
30.12.2015 в 22:38

Ася, спасибо большое! Никогда не делала, буду обязательно испытывать рецепт!

Анна
01.01.2016 в 11:54

Ася, Ваша статья — настоящий Рождественский подарок для всех Ваших подписчиков!

Очень хочется попробовать сотворить эту красоту!

Елена
26.07.2016 в 12:33

Ася, добрый день! Ваша статья настоящий клад! Подскажите пожалуйста, пережженый сахар дает горчинку-это правильно?

admin
08.08.2016 в 12:50

Елена! Скорее всего, Вы слишком сильно пережгли сахар. Когда пережигаете сахар, то обязательно во время этого процесса ножом или другим металлическим предметом помешивайте его в кастрюле, чтобы он не подгорел. Он должен быть цвета темного молочного шоколада, но не черный. Если сахар пережечь до черного цвета, то он горчит. Здесь надо быть очень внимательной. В целом правильно подготовить сахар для теста — это, наверное, самый главный нюанс в приготовлении теста козуль. Сахар дает свой привкус в тесте, но я бы не назвала бы его горьким.

Алена
09.01.2018 в 15:50

Первый раз делали козули!Муж на удивление с большим энтузиазмом подхватил эту идею. Месил тесто он — 95 % времени, уж очень трудно мне было). Зато как и в рецепте — получилось гладкое, бархатное, как кожа малыша). Муки пошло почти 2,5 кг. Лежало тесто 3 недели на веранде. Затем пекли козули — около 7 минут. Раскатывал тоже муж). Ну а затем самый трудоемкий и приятный процесс — разукрашивание. Под приятную музыку, брала гелевые красители и зубочистки — очень люблю разноцветье! Больше часа тяжеловато выводить узоры, поэтому творила в 2 этапа, а остальную часть сделала попроще -залила фоном. Козули получились пряными, с карамельным, ирисковым вкусом! Это впервые , когда вкус магазинного пряника присутствует! Деткам очень понравились козули, а тетя сказала, что вкус у козуль в точь как у купленных в Польше имбирных пряников. Причем выяснилось, что ее папа (все мы родом из Гродненской области, Беларусь)в ее детстве выпекал пряник по описанию процесса очень похожий на козули — тесто твердело и лежало на холоде месяц. а потом его пекли, только целиком. Рецепта она не помнит, но возможно поищет или вспомнит кто.
Спасибо за чудесную новую традицию, которая , думаю, приживется в нашей семье!

Ирина
01.12.2022 в 14:49

Спасибо,за рецепт.Скажите а какая нужна мука? Из высшего сорта тесто растекается.

admin
10.12.2022 в 18:52

Ирина! У меня обычная пшеничная мука высшего сорта. Когда начинаешь замешивать тесто, оно действительно жидкое. Так и должно быть. Но потом постепенно и постоянно при замешивании добавляешь муку, и тесто постепенно становится очень тугим. Очень! Его очень трудно вымешивать, и к концу замеса к этой работе обычно привлекают мужчин, поскольку это действительно тяжелый физический труд. Ведь замес продолжается целый час, весь час постепенно к тесто добавляется мука, и в этот час хозяйка только вымешивает тесто, ни на что не отвлекаясь. В результате получается круглый каравай с блестящей корочкой, который нужно положить в холодильник. Скорее всего, Вы положили не все количество муки в тесто при замесе.
Знаю, что мои читатели пекли козули на цельнозерновой муке (получала об этом письма с фотографиями), и у них все получалось. Но сама я из цельнозерновой муки никогда не пекла козули.

Лариса
11.02.2024 в 17:25

Здравствуйте! Замесила тесто по Вашему рецепту, отстояло в холодильнике 2 недели. Вытащила, согрела. Крошится так, что не представляю, что теперь делать. Даже раскатать не могу. При нажатии скалкой в крошку рассыпается. Что сделано не так? Муки ушло на много меньше, чем в рецепте. Мяла 1 час, при этом она не было эластичным.

Оставить комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Сообщение

Ваше имя

E-mail